Que disent les gènes sur le café noir et le chocolat noir?

Last Updated on janvier 31, 2022 by Joseph Gut – thasso

01 février 2022 – Cette information a été vue rétrospectivement juste à temps pour la saison des fêtes. Une nouvelle étude publiée dans Scientific Reports du 13 décembre 2021 réconforte les personnes qui aiment manger beaucoup de chocolat noir et boire leur café noir aussi. Ces personnes n’ont pas à s’inquiéter; ils sont innocents pour leur habitude. C’est dans leurs gènes. Et les gens qui aiment boire leur café noir préfèrent aussi manger du chocolat noir.

Les scientifiques ont découvert que les buveurs de café qui ont une variante génétique qui reflète un métabolisme plus rapide de la caféine préfèrent le café noir amer. Et la même variante génétique se retrouve chez les personnes qui préféraient le chocolat noir plus amer au chocolat au lait plus moelleux. La raison n’était pas parce qu’elles aiment le goût, mais plutôt parce qu’elles associent la saveur amère à l’augmentation de la vigilance mentale qu’elles attendent de caféine.

C’est intéressant car ces variantes génétiques sont liées à un métabolisme plus rapide de la caféine et ne sont pas liées au goût », a déclaré l’auteur principal de l’étude, Marilyn Cornelis. Elle indique que ces personnes métabolisent la caféine plus rapidement, de sorte que les effets stimulants s’estompent également plus rapidement. Donc, ils doivent boire plus. Ces personnes semblent assimiler l’amertume naturelle de la caféine à un effet psycho-stimulant. Apparemment, ils apprennent à associer l’amertume à la caféine et le coup de pouce qu’ils ressentent, donnant lieu à un effet appris. Quand ils pensent à la caféine, ils pensent à un goût amer, alors ils apprécient le café noir et, de même, le chocolat noir.

Pourquoi est-ce important ? Premièrement, parce que souvent les gens se sentent mal à cause de leur habitude de boire beaucoup de café noir et de manger beaucoup de chocolat noir. Deuxièmement : le lien avec le chocolat noir peut être lié au fait que le chocolat noir contient une petite quantité de caféine mais principalement de la théobromine, un composé lié à la caféine, c’est-à-dire un psychostimulant. Et enfin, dans de nombreuses études, il a été démontré que la consommation de café et de chocolat noir réduisait le risque de certaines maladies. En fait, une consommation modérée de café semble réduire le risque de maladie de Parkinson, de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de plusieurs types de cancer. Le chocolat noir semble réduire le risque de maladie cardiaque. Ainsi, dans ce cas, une habitude apparemment mauvaise peut, sans le savoir, se transformer en un avantage pour la santé de la personne concernée.

Actuellement, lorsque les scientifiques étudient les bienfaits pour la santé du café et du chocolat noir, ils doivent s’appuyer sur des études épidémiologiques, qui ne confèrent qu’une association avec des bienfaits pour la santé plutôt qu’un lien de causalité plus fort. Néanmoins, des variants génétiques dans ADORA2A, CYP1A2, CYP2A6, AHR et, dans une moindre mesure, POR étaient associés à une consommation et à un goût accrus de café et étaient également associés à une consommation et à un goût accrus du chocolat noir. Aucune association ou association dans la direction opposée n’a été observée avec le goût et la consommation de chocolat au lait et d’autres aliments amers, ce qui suggère que la caféine (que ce soit son effet psycho-stimulant, son goût ou les deux) pourrait être à la base des associations observées avec le chocolat noir. Le chocolat noir contient plus de caféine par poids que le chocolat au lait et bien que la quantité soit toujours inférieure au contenu du café, elle peut être détectée par les personnes sensibles à la caféine. Le chocolat noir est également une source unique de la théobromine mentionnée ci-dessus, une autre méthylxanthine aux effets psycho-stimulant.

Cette nouvelle recherche montre que ces variantes génétiques peuvent être utilisées plus précisément pour étudier la relation entre le café et les bienfaits pour la santé. Auparavant, les scientifiques utilisaient les marqueurs génétiques pour les buveurs de café en général. Les nouvelles découvertes suggèrent qu’il s’agit de marqueurs plus puissants pour des types particuliers de buveurs de café, c’est-à-dire les buveurs de café noir. Cela a un impact sur l’interprétation de ces études génétiques sur le café et la santé.

Dans l’ensemble, la personne qui veut du café noir est différente de celle qui veut du café avec de la crème et du sucre. D’après les découvertes du goujon, la personne qui boit du café noir préfère également d’autres aliments amers comme le chocolat noir. En conséquence, les chercheurs peuvent désormais explorer de manière plus précise les avantages réels pour la santé de cette boisson et d’autres aliments. L’étude actuelle a utilisé des données génétiques, alimentaires et sur les préférences alimentaires disponibles auprès de la biobanque britannique et de deux cohortes américaines, l’étude sur la santé des infirmières et l’étude de suivi des professionnels de la santé.